sábado, 14 de agosto de 2010
COCINA CHILENA REGIONAL UNA PROPUESTA INTERNACIONAL
La comida chilena es, como su nombre lo indica, la tradición culinaria de esta larga y angosta pero hermosa faja de tierra llamada Chile, aunque en realidad podría llamarse cocina internacional porque tiene influencias indígenas, de España, Italia,Alemania, y algunos otros 90 países, siendo mas destacada la mezcla entre la cocina indigena de su pais y la cocina Española.Le atinaron a la encuesta de este blog????
La cocina chilena es una cocina criolla ya que mezcla de manera simple y muy sabrosa los ingredientes de de diferente tipo, por citar algunos el aji (o en nuestro país México conocido como chile), la fruta confitada, la papa, el vacuno del monte de una suavidad similar al roast beef, la quinoa (bueno, pocos la conocen) y productos del mar.
Desde el punto de vista geográfico, la cocina chilena refleja la condición alargada y angosta del país:
- Cocina Nortina.
- Cocina Del Centro.
- Cocina Sureña.
Cocina de la zona norte:
Con un fuerte aporte de las culturas originarias del altiplano andino -aymara y atacameña-, así como de la tradición mariscadora de los changos de la costa, la cocina tradicional del norte integra productos como la quínoa, la harina de maíz, el charqui y la carne de camélidos formando una dieta de alto valor proteico.
Asimismo, el cultivo de tubérculos dulces como la apilla (oca), el isañu y el olluko, de gran significación religiosa, aportan algunos sabores desconocidos den otras zonas del país y cuyas preparaciones es necesario rescatar si se quiere conservar su uso tradicional.
Las comidas típicas de los pueblos aymaras, tienen pequeñas variaciones según el lugar donde se preparen, pero sin duda lo más tradicional de la comunidad son el asado, chairo, charqui y guatia.
Cocina de la zona central:
En la cominda de esta zona confluye el aporte indígena, la costumbre campesina y la influencia de inmigrantes de diversas nacionalidades. Entre los platos más característicos destacan porotos con mazamorra, humitas, tomaticán, el pastel de papa, porotos granados, albóndigas,longanizas, el arrollado huaso y pantrucas, la cazuela de ave o de vacuno, la carbonada,charquicán, ajiaco y el pan amasado. A la hora de celebrar, destaca el asado y, para los postres, las estaciones tienen mucho que decir: leche asada, arroz con leche y manzana asada son, por ejemplo, los preferidos del invierno. Las frutas como la sandìa y el melón sobresalen en el verano.
En Rapa Nui, merece una mencion especial ya que su base alimenticia pese a estár dada por los productos del mar, como en otras zonas de Chile, destaca por el empleo de la langosta y el atún pascuense junto a la koreha (anguila), heke (pulpo), titeve (pez erizo), pipi (caracol marino), mahore y kopuku. A ello se suma distintas variedades de plátanos y frutas como papaya, piñas y guayabas que complementan la alimentación de la isla.
El Umu Ta'o o curanto es el plato tradicional de la isla; combina carnes de cerdo y aves de corral con pescados y mariscos, además de camote, taro y otros ingredientes adicionales. Esto se cocina en hoyo cubierto de piedras volcánicas. Se acompaña del Po'e, una mezcla de taro, plátanos, harina, azúcar que se envuelve en hojas de plátanos para luego cocer en el , el hoyo del curanto.
Cocina de la sur:
En la cocina del sur ha tenido un gran aporte de la comida mapuche, con productos básicos como trigo, papas, arvejas, habas, ajos, cebollas, ají y maíz y particulares recetas. Otro importante aporte es la cocina chilota característica por sus grandes variedades de papas y platos de mariscos. Ambas le dan una riqueza gastronómica muy amplia a esta zona del país. Destacan el cancato, curanto, asado al palo, los chapaleles, el milcao o pan hecho de papas, la paila marina, la cazuela y la papa en múltiples formas. Un sabor especial le otorga a las comidas el uso del merkén (chile ahumado mapuche) hoy rescatado por la cocina moderna.
En el extremo sur el chiporro o típico asado de corderito patagónico es un modo de asado a la cruz. Otro asado característico en el Cono Sur es el 'asado con cuero', aunque no es propiamente el típico asado y en Chile solo se hace en las regiones más australes, a su vez es en Argentina y Uruguay se habla ocasionalmente de asado al horno haciendo mención de las carnes cocinadas en hornos de campo cuyo combustible es leña.
Como nos podremos dar cuenta, una de las mas ricas e interesantes gastronomias en nuestro continente es la Chilena, en la cual no hay discriminacion a la hora de mezclar y se atreven a inovar dando como resultado exquisitos platillos, que dependiendo de la region podremos encontrar mas ciertos platillos.En mi opinion es una cocina muy rica y que deberia de ser reconocida a nivel mundial, yo al indagar e investigar en este tema encontre que la llamada "comida rapida" como (Mc Donalds) es un atentado contra la gastronomia de distintos paises de latinoamerica y en mi humilde opinion yo considero un gran error preferir a estas compañias de comida basura a nuestra propia comida y en esta caso diria que deberia de haber restaurantes de "Chilenito feliz"!!! en varios paises de latinoamerica ya que considero esta gastronomia es una verdadera delicia.
Me despido de todos ustedes con esa reflexion deseandoles una gran semana, hasta la otra!!!
miércoles, 11 de agosto de 2010
Cazuela De Vacuno
Pelar las papas y ponerlas en un tiesto con agua fría, donde irán todos los elementos ya procesados antes de ponerlos a hervir. Cortar el zapallo en seis trozos del tamaño de las papas y hacer lo mismo, pero longitudinalmente y en tres partes, con los porotos verdes, retirándole las puntas y las nervaduras.
Trozar el pimentón en seis tiras y el choclo en seis rodajas de cuatro centímetros de grosor cada una. La zanahoria pelada se corta longitudinalmente en seis, mientras que cada puerro se divide en tres.
La carnes debe ser hervida con los aliños en olla simple o a presión, calculando siempre que el tamaño del recipiente permita incluir sin problemas el resto de los ingredientes.
Una vez que la carne esté tierna, hay que agregar los acompañamientos en el orden establecido en la receta.
Consejo Chilenito feliz:
Al servir, ponga en la mesa un platillo con ajíes verdes despepitados y otro con trozos de ají cacho de cabra seco, además del irreemplazable pocillo con perejil o cilantro picado finamente.
sábado, 7 de agosto de 2010
Receta de comida Chilena - Empanadas
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